Não consegue chegar a Nápoles? Veja como fazer com que a melhor pizza da Itália seja entregue na sua porta

Com as “viagens de vingança” pós-pandemia em pleno andamento, os turistas estão migrando para a Itália em massa como nunca antes: com a previsão de que o país quebrará todos os recordes de turismo em 2023, espera-se que os visitantes – especialmente dos EUA – continuem a ir direto para A Itália sobre outros destinos europeus num futuro próximo para deleitar-se com a magia inefável de la dolce vita.

Nápoles, a famosa capital da região da Campânia e a capital mundial da pizza, está... [+] desfrutando de um renascimento que remonta à sua época de ouro. (Foto de Antonio Balasco/KONTROLAB/LightRocket via Getty Images)

Um destino que está passando por um momento distinto? Nápoles, a corajosa e icónica capital da região da Campânia, situada no cintilante Golfo de Nápoles, à sombra do Monte Vesúvio – sem dúvida o vulcão mais famoso do mundo – e a porta de entrada para a incomparável Costa Amalfitana, um perene centro turístico italiano. Graças, em parte, à adaptação da HBO dos aclamados romances napolitanos de Elena Ferrante, bem como a alguns golpes culturais recentes - incluindo a abertura do novo local da renomada Galleria d'Italia Nápoles no verão passado - a cidade há muito esquecida está retornando ao seu Grand Tour apogeu, e mais uma vez atraindo viajantes internacionais exigentes, interessados ​​em explorar seus complexos e inúmeros encantos.

Pizzaiolos napolitanos celebram a inscrição da "Arte do Pizzaiolo Napolitano" na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO em dezembro de 2017. (TIZIANA FABI/AFP via Getty Images)

Fundada por volta de 600 a.C. como Neápolis (“Cidade Nova”) pelos gregos, Nápoles, como todas as grandes cidades antigas, é rica em lendas e tradições. Caso em questão: o castelo mais antigo da cidade, o Castel dell'Ovo do século XII – literalmente “castelo do ovo” – deve o seu nome ao poeta romano Virgílio, que dizem ter enterrado um ovo mágico nas profundezas da fundação da fortaleza. A história era tão simples quanto cheia de pressentimentos: se o ovo permanecesse intacto, Nápoles permaneceria a salvo de todas as catástrofes – mas se quebrasse, o castelo e a própria cidade cairiam. Se o renascimento contínuo de Nápoles e o status do castelo como uma de suas atrações turísticas mais populares servirem de indicação, o ovo corajoso perdura.

Construído no século XII, o Castel dell'Ovo (Castelo do Ovo) é o castelo mais antigo de Nápoles e ... [+] um dos seus marcos mais populares. (Foto de DeAgostini/Getty Images)

Mas não há narrativa napolitana mais convincente – ou fonte de orgulho cívico – do que a história da sua pizza, que goza do estatuto de divindade nesta metrópole costeira, seu local de nascimento e pátria espiritual. Embora as raízes originais do fast food remontem aos pães achatados e assados ​​no forno dos gregos e etruscos, os primeiros colonizadores da Itália, a chegada do tomate - que os conquistadores espanhóis trouxeram do Novo Mundo para a Europa em meados do século XVI, onde os astecas chamavam a planta de “tomati” – traçaram o curso da evolução da pizza desde o início de 1700 como uma invenção distintamente italiana.

Seu nascimento oficial remonta a 1889, quando a rainha Margherita de Sabóia, consorte do então rei da Itália, Umberto I, observou os pobres de Nápoles comendo pizza nas ruas. Intrigada e supostamente cansada da culinária da corte, ela convocou o pizzaiolo (pizzaiolo) mais famoso da cidade, Raffaele Esposito, que preparou para ela três de suas célebres criações. Seu favorito trazia as cores da bandeira nacional, adotada na unificação da Itália, 28 anos antes: vermelho (tomate), branco (mussarela) e verde (manjericão). Em homenagem ao seu novo patrono real, o encantado Esposito batizou a torta escolhida de Margherita - e o resto, como dizem, é história.

Um garçom serve duas pizzas Margherita na mundialmente famosa Sorbillo Pizzeria, em Nápoles. (Foto de ... [+] Mario Laporta/KONTROLAB/LightRocket via Getty Images)

Hoje em dia, a pizza é tão importante como sempre na consciência coletiva da cidade - como evidenciado pela inscrição de 2017 da “Arte do Pizzaiolo Napolitano” na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO (o braço cultural da ONU declarou o patrimônio da cidade). centro histórico, considerado o maior da Europa, Património Mundial em 1995). Depois, há a Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), um órgão regulador criado em 1984 pelas 17 famílias mais proeminentes de pizzarias da cidade para garantir que a arte de fazer pizza e os ingredientes utilizados cumpram a célebre tradição napolitana. Apenas uma fração das mais de 800 pizzarias da cidade alcançou a cobiçada designação AVPN – procure a placa “Pizza Vera” ao lado da porta – que decreta (entre outras diretrizes) que a massa seja amassada à mão e a torta assada em local escaldante. forno de tijolos a lenha quente para obter sua crosta famosa e fofa.